OLIVENÖL ARKALÉ UND EFKRATO

Seit Beginn der Projekts im Jahr 2001 ist kein Jahr vergangen, an welchem die Qualität von Arkalé nicht verbessert worden ist.

Teil dieser Bemühungen ist es, die Laboranalysen öffentlich zu machen – nicht zuletzt, um das Bewusstsein für die wirklich relevanten Qualitätsmerkmale zu schärfen.

Hier finden Sie die Werte der Laboranalysen der letzten Jahre in chronologisch absteigender Reihenfolge. In Klammern die vom Gesetz zulässigen Maximalwerte. Die aktuellen Wert (Ernte Oktober 2017) sind hier einsehbar:

-> Arkalé 2019, reinsortig Koroneiki

-> Efkrato 2019, reinsortig Tsounati

Zur Bedeutung der Laborwerte

Freie Fettsäuren: Indikator für die Gesundheit und Frische der Oliven während der Verarbeitung. Angabe über das Niveau bereits erfolgter unerwünschter enzymatischer Prozesse (lipolyse). "Gute Olivenöle sollten 0.5 % nicht überschreiten, exzellente Olivenöle sollten unterhalb von 0.3 % liegen."
(Quelle: Claudio Peri (Hg.), The Extra-Vergin Olive Oil Handbook, Oxford 2014, S. 63) .

Peroxydzahl: Diese Kennziffer gibt die Höhe bereits erfolgter (unerwünschter) Oxdationsprozesse im Olivenöl an und ist letztlich eine Information zum Konservierungszustand des Produkts. "Der Peroxidwert von guten Olivenölen sollte unterhalb von 12 und jener von exzellenten Olivenölen unterhalb von 8 liegen."
(Quelle: wie oben, S. 67).

Wachse: Vor allem bei Pressabfällen vorhanden (je tiefer, um so unwahrscheinlicher, dass das Produkt mit Tresteröl versetzt worden ist.)

K-Werte: Geben die Lichtabsorption von Peroxiden und anderen Oxydationsprodukten an und dienen als Bestätigung der Peroxydzahl und der Wachse. ΔK ist ein Vergleichswert und dient der Bestätigung der Resultate.